Camus Saint-Aulaye Special Finish Cognac (40%)

Het Huis CAMUS heeft in zijn eentje de Cognac productie in het vergeten gebied van de Perigord nieuw leven ingeblazen met hun nieuwste release - een single-cru Cognac afkomstig van de laatste wijngaarden in de Dordogne regio die grenst aan de Charente. De CAMUS St Aulaye Special Finish Cognac is afkomstig van de twee percelen in Saint-Aulaye, een van de laatste dorpen in de Dordogne dat nog deel uitmaakt van de Cognac-appellatie, grenzend aan het Bons Bois terroir.
In 1998 begonnen zij hun missie om te voorkomen dat de appellatie zou verdwijnen in het prachtige gebied van de Perigord, en begonnen zij met het verwerven van aanplantrechten voor hun wijnstokken. In 2014 heeft CAMUS zich bij hen gevoegd in hun missie, in samenwerking met de gemeenteraad zelf.
De wijn van druiven uit het dorp Saint-Aulaye wordt over droesem gedistilleerd in kleine distilleerkolven met een capaciteit van 2500 liter. De eaux-de-vie worden gerijpt in eiken vaten met fijne korrel uit het bos van La Double, waardoor het uiteindelijke distillaat zachte en delicate tannines krijgt.
Na het eerste deel van het rijpingsproces wordt de Cognac overgeheveld in eerste vulling Monbazillac zoete wijnvaten van 225 liter, volgens traditioneel gebruik in de regio. De kleine afmetingen van de vaten zorgen voor een betere interactie tussen de vloeistof en de eiken duigen, waardoor de zoete en zachte aroma's van het hout na de Monbazillac rijping beter tot hun recht komen. De afdronk garandeert een hoge complexiteit van de smaak, waardoor de Cognac zijn prachtige gouden kleur krijgt met flitsen van amber.
Deze kleine partij St Aulaye Cognac wordt gemaakt in een beperkte toewijzing van 3000 flessen per jaar, elk individueel genummerd.