Millstone Special #23 Pedro Ximenez Cask - 7yo C.S (51.3%)

Gelijk bij het inschenken is het duidelijk, dit is een donkere, rijke whisky. De whisky heeft de typische tonen die je verwacht van een whisky die 7 jaar in een oud PX sherry vat gerijpt heeft.  Ondanks de rijping op PX sherry vaten is de eerste indruk van de whisky eerder fris als zoet maar als je hem even de tijd geeft toont de whisky zijn ware gebalanceerde en complexe karakter. De unieke kwaliteiten van deze whisky komen door het gebruik van een kristalheldere wort die koel en langzaam gist voordat hij rustig gedistilleerd word met een vroeg cut point aan het eind van de midden loop. Na distillatie heeft deze whisky zijn volledige rijping gehad op Pedro Ximinez sherry vaten. De rijping op deze vaten geeft de whisky zijn mooie kleur en versterkt de elegante rijke zoete tonen en diepgang.