Providence Dunder & Syrup Pure Single Rum (56%)

‎Dunder & Syrup is de de tweede botteling van Distillerie de Port-au-Prince. De bijzonderheid van deze rum is de traditionele productiemethode. Deze release wordt geproduceerd uit siroop en sap van Cristalline suikerriet, waaraan "vinasse" (in het Engels "dunder" genoemd) van eerdere distillaties zijn toegevoegd. Het suikerriet komt van Michel Sajous, in Saint-Michel de l'Attalaye, 150 kilometer ten noorden van de hoofdstad.‎

‎Fermentatie gebeurt met geselecteerde gisten en dunder/vinasse van eerdere distillaties, waardoor de ontwikkeling van complexe geuren en smaken mogelijk is. De most die na de gisting wordt verkregen, wordt in twee fasen gedistilleerd in een door heet water verwarmde still. Het resulterende distillaat heeft een sterkte van ongeveer 73% die uit de still komt en wordt vervolgens geleidelijk teruggebracht tot 56% voor botteling.‎