Foursquare Penultimus ECS Mark XXX (57%)

Met Penultimus levert Foursquare een afsluitende release binnen de Exceptional Cask Selection-serie, opgebouwd rond dezelfde precisie en transparantie waar de distilleerderij bekend om staat. De rum ontstaat uit een combinatie van pot still en column still rum die volledig op Barbados heeft gerijpt, zonder toevoegingen, kleurstoffen of koude filtering.

Voor deze release combineerde Richard Seale ex-bourbonvaten met ex-Moscatelvaten. Die laatste brengen vooral extra aromatische diepte aan, zonder dat de rum overdreven zoet of zwaar wordt. Alles blijft duidelijk in balans en gericht op de rum zelf, niet alleen op het vat.

Gedroogd fruit, sinaasappelschil en donkere honing vormen de basis, gevolgd door cacao, geroosterde noten en warme kruiden. De Moscatelinvloed voegt lagen van rozijnen, rijpe druiven en een lichte florale toets toe die zich langzaam ontwikkelen in het glas.

In de mond valt vooral de structuur op. Ondanks de 57% alcohol blijft de rum opvallend beheerst. Karamel, donker fruit en kruidige tonen bouwen rustig op, terwijl eikenhout extra diepte aanbrengt. Nuances van koffie, leer en licht geroosterde specerijen schuiven geleidelijk naar voren, zonder dat het karakter zijn elegantie verliest.

De afdronk blijft lang aanwezig, met hout, cacao, gedroogd fruit en warme kruiden die langzaam vervagen en nog lang blijven nazinderen.