Kanosuke Hioki Pot Still Japanese Whisky (51%)

Met de Kanosuke Hioki Pot Still laat de Kanosuke Distillery zien hoe hun achtergrond in shochu kan leiden tot een eigen interpretatie van Japanse whisky. Waar de Kanosuke Single Malt vooral de huisstijl van de distilleerderij laat zien, is deze botteling juist ontstaan vanuit een experiment: het samenbrengen van ideeën uit verschillende whiskytradities.

Tijdens bezoeken aan distilleerderijen in Ierland en de Verenigde Staten raakte Yoshitsugu Komasa geïnspireerd door twee stijlen die op het eerste gezicht ver uit elkaar liggen. Aan de ene kant de rijke Irish pot still whisky, waarin zowel gemoute als ongemoute gerst wordt gebruikt, en aan de andere kant de krachtige rijping die zo kenmerkend is voor bourbonwhisky.

Die twee invloeden vormen de basis van deze whisky. Voor de mashbill wordt een combinatie van gemoute en ongemoute gerst gebruikt, een grondstofkeuze die ook in Ierse whiskey voorkomt en waar de familie dankzij hun ervaring met shochu goed mee vertrouwd is. De distillatie gebeurt in pot stills, waarbij technieken uit zowel whisky- als shochuproductie samenkomen.

Voor de rijping koos men vervolgens voor nieuwe Amerikaanse eikenhouten vaten, een duidelijke knipoog naar bourbon. Door het warme klimaat van Hioki rijpt whisky hier relatief snel, waardoor men werkt met grotere vaten om de invloed van het hout in balans te houden.

Het resultaat is een whisky met een opvallend eigen karakter. In de geur verschijnen tonen van boterig gebak, kabosu-citrus en abrikoos, gevolgd door accenten van pruimencompote. In de smaak komen zachte patisserie-tonen naar voren die doen denken aan madeleine, samen met eikenhout, lichte zilte accenten en frisse mandarijncitrus. De afdronk is warm en kruidig met vanille, gedroogde gember en kaneel.

Een bijzondere Japanse whisky waarin Ierse distillatietraditie, bourbonrijping en Japanse distilleerkennis samenkomen.