Mates Indonesian Arrack (40%)

Mates Arrack is een blend van;

50% Batavia Arrack - Rajawali uit Java Indonesië  (Molasses, Chinese Pot Still, Local Large Teak wood)
17,5% 3-5YO - Foursquare Distillery - BB  (Molasses, Column & Pot still, Ex Bourbon, American Oak)
17,5% 3-5YO - AFD - Dom. Rep. (Cane Juice, Column still, Ex Bourbon, American Oak)
15% High Ester - Hampden, New Yarmouth, Clarendon, Worthy Park Estate, Long Pond (Molasses, Pot Still)

Arrack is hoogst waarschijnlijk één van de oudste distillaten ter wereld. Voordat er ooit suikerriet in het Caribisch gebied werd geplant, voordat gin in Londen werd gedistilleerd, zelfs voordat het woord 'alcohol' voor het eerst werd gebruikt, dronken mensen Arrack. Aan het einde van de 15e eeuw bereikten Portugese en Nederlandse kooplieden het eiland Java. Ze ontdekten dat de Chinese suikerrietplanters een geheim recept hadden ontwikkeld waarmee melasse kon worden gefermenteerd en vervolgens gedistilleerd om te produceren wat tegenwoordig bekend staat als Batavia Arrack of te wel Indonesiese rum. Op Java, Indonesië wordt suikerriet gebruikt om deze nieuwe Mates Batavia Arrack te distilleren van Javaans suikerriet molasses. Het fermentatieproces wijkt enigszins af van de andere rum soorten uit de rest van de wereld. Bij deze rum uit Indonesië̈ heeft men een zeer geringe hoeveelheid rode rijst in de vorm van gedroogde koek toegevoegd tijdens het fermentatieproces. Rode rijst (Beras Merah Indonesia) helpt bij het cultiveren van wilde gist en geeft een kickstart aan de fermentatie welke zorgt voor een uniek karakter van de Arrack.
Mates Arrack wordt tweemaal gedistilleerd in oude Chinese stalen potstill distilleerketels. Dit type potstills werden ook al gebruikt ten tijde van de VOC (Verenigde Oost-Indische Compagnie). De 6 maanden rijping van het distillaat vindt plaats in grote vaten van Indonesisch teakhout.