Don Papa Rum Sevillana (40%)

Met de Sevillana kiest Don Papa voor een rijping waarbij Spaanse invloeden centraal staan. Na de eerste rijping op Amerikaanse eiken vaten die eerder bourbon bevatten, krijgt deze rum nog 36 maanden extra rijping in twee verschillende typen vaten uit Spanje.

Het gaat hierbij om Oloroso sherryvaten en vaten waarin eerder Naranja-wijn heeft gezeten, een lokale sinaasappelwijn uit Andalusië. Vooral die combinatie zorgt voor een andere richting dan de standaard bottelingen van het merk.

In het glas komt dat duidelijk terug. Citrus speelt een grote rol, met tonen van sinaasappelschil die worden aangevuld door notige accenten en lichte invloeden van gedroogd fruit. Vanille en een zachte kruidigheid vanuit het hout blijven aanwezig, waardoor het geheel rond en toegankelijk blijft.

Een Filipijnse rum waarin rijping op Spaanse vaten zorgt voor een duidelijk citrusgericht en iets rijker karakter.